未来を担う子供たちのために｜公益財団法人 北海道学校給食会

【平成25年度】第2回学校給食用パン品質審査会を開催しました

　平成26年3月7日（金）、北海道教育委員会、（公財）北海道学校給食会主催の平成25年度第2回全道学校給食用パン品質審査会が、当会会議室及び研修室で開催されました。

　審査は「審査に必要な知識・技術を有する専門家」5名により、厳正に行われました。

 

☆審査の主な流れ

　○採取されたパンを道規格とそれ以外に区分する

　○種類別に標準的なパンを選定、その評点を基準＝８０点とする

　○採点基準　＜パンの外観＞　体積・表皮色・形均整・表皮質等

　　　　　　　＜パンの内相＞　す立・色相・触感・香・味等

   

講評より

・長年の審査、評価の効果があり、すべてが基準の８０点に近く差がみられなくなっている。

・冬期間の温度環境の中、工場規模、施設の規模の違いがある中で、全道各地の工場の気温が低い中、これをクリアする苦労と努力がみられた。

・天板の汚れを解消すると、さらに良質のパンが期待されるものがあった。

 

北海道学校給食研究協議会の参加者より

・製造の工夫、改善について専門的な意見をうかがい勉強になった。

・パンと副菜の組み合わせなど、献立の工夫が大切と感じた。

・どのような種類のパンを提供するか、パンの製造者との協議が必要ではないか。

・学んだことを地元でも発信したい。

・機会があれば、地区の研修にパン審査を取り入れてみたい。

   

   

   

   

成績表は下記のPDFデータをご参照ください。

平成２５年第２回目パン品質審査成績表