未来を担う子供たちのために｜公益財団法人 北海道学校給食会

今日のテーマは「枝豆」について

　

「枝豆」は、大豆をまだ青いうちに収穫したものです。

通常は「枝豆」として未成熟時に収穫するのに適した品

種を用います、完熟すると大豆になります。枝豆は大豆

を未成熟のうちに収穫して食べるようにしたものなので、

大豆が穀物であるのに対し、枝豆は野菜として分類されます。

 

　「枝豆」は、カロテンやビタミンCが豊富に含まれ、しかも大豆の栄養成分である良質

のタンパク質や抗酸化成分も含んでいます。枝豆の種類は400品種以上といわれています。

　流通量が多く、一般的に出回っているのが「白毛豆（青豆）」で、鮮やかな緑色にうぶ

毛が生えています。早生か晩生か、また粒の大きさの違いなどによってさまざまな品種が

あります。

 

 

 

　地方在来品種「茶豆の枝豆」は豆の薄皮が茶色いのが特徴。豆は一つのさやに２粒と小

さいながら、甘みが強く独特の風味もあります。山形県庄内地方の「だだちゃ豆」や新潟

県黒崎村（現在は新潟市）の「黒崎茶豆」などが有名です。

 

　「黒豆の枝豆」は黒豆が成熟する前の未熟なもので、さやの中で黒くなる前に収穫する

ので、豆の薄皮がうっすらと黒みを帯びています。大粒で甘みとコクがあります。

 

　学校給食の献立には、「茹で枝豆」をはじめ、「ソテー」、「サラダ」、「肉じゃが」

「カレー」など様々な料理に栄養と彩りを添えています。

 

​

 

 

​