未来を担う子供たちのために｜公益財団法人 北海道学校給食会

平成26年度第1回全道学校給食用パン品質審査会を開催しました。

　平成26年7月4日（金）北海道教育委員会、（公財）北海道学校給食会主催の平成26年度第1回全道学校給食用パン品質審査会が当会の会議室・研修室で実施されました。

　審査会当日は、各市町村教育委員会を通して採取された58工場で作られたパンについて審査が行われました。

　審査員は『審査に必要な知識・技術を有する専門家』5名により厳正に行われました。

採取されたパンは、道規格＝８種類とそれ以外に区分し、種類別に標準的なパンを選定、その評点を基準＝８０点としました。

 

　採点基準　　パンの外観＝表皮・形・焼き方等

   　　　　　　パンの内相＝すだち・色・香・味・触感等

　

 

　審査の様子

　

　　

　

 

　講評より

　・北海道のパンの基準、レベルが高い。

　・78～82点のパンが多く、差がなくなっている。

　・機械の整備・清掃の徹底により改善されるパンがある。

　・ミキシング不足のパンがみられるが、技術的に向上していることがうかがえる。

　・道産小麦も改良されている。

　

 

　参加した北海道学校給食研究協議会メンバーより

  　・実際に審査の様子をみたり、試食したりしてよい体験ができた。

　・同じ配合でもパン工場によって違いがあることがわかった。

　・専門家の話を聞きながら試食でき、勉強になった。

　・パン工場で作る側の話も聞きたい。

 　

　＊ 第2回の審査会は来年３月に実施予定です。

 

成績表は下記のPDFデータをご参照ください。

 平成２６年第１回目パン品質審査成績表