レシピ・食品管理システム レシピカテゴリー："汁物"
世界の料理（ロシア）ボルシチ
ロシア料理は厳しい気候と風土の影響を強く受けています。肉と野菜、ビーツを煮込んだ「ボルシチ」は体を温める料理です。ビーツはアカザ科フダンソウ属の根菜で地中海沿岸が原産地です。別名ビート、テーブルビート、赤ダイコ
ンとも呼ばれており、見た目は赤カブに似ています。
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ンとも呼ばれており、見た目は赤カブに似ています。
石狩鍋（石狩汁）
石狩鍋は、2007年農林水産省主催の農山漁村の郷土料理百選において北海道を代表する料理として選出されています。鮭の身やアラを野菜とともに煮込んで、味噌で味をつけた鍋料理です。名前の由来は、鮭が産卵のため遡上する石狩川にちなんでいます。
河口近くにある１８８０年（明治13年）創業の割烹「金大亭」が生み出した鍋料理です。明治時代に地元の漁師がまかない料理として食べていたものを、料亭の料理としてきゃべつや玉ねぎなどの西洋野菜を加えてアレンジして世に広めたそうです。石狩市では、９月１５日を「石狩鍋記念日」と定めて鮭料理を広めるイベントも行われています。（画像は石狩観光協会提供）
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河口近くにある１８８０年（明治13年）創業の割烹「金大亭」が生み出した鍋料理です。明治時代に地元の漁師がまかない料理として食べていたものを、料亭の料理としてきゃべつや玉ねぎなどの西洋野菜を加えてアレンジして世に広めたそうです。石狩市では、９月１５日を「石狩鍋記念日」と定めて鮭料理を広めるイベントも行われています。（画像は石狩観光協会提供）
打ち豆汁（福井県郷土料理）
福井県には曹洞宗（そうとうしゅう）の大本山である永平寺（えいへいじ）があり、宗教とのかかわりがくらしの中に強くあります。大きな仏教の行事である報恩講（ほうおんこう）の時期は大豆の収穫期と重なることもあり、大豆をつぶして作る「打ち豆汁」は、人がおおぜい集まる報恩講の席で、精進（しょうじん）料理として、親しまれてきました。また、古くは、織田信長が戦に「打ち勝つ」というゴロ合わせで、好んで兵士に与えたと伝えられています。
日本の「郷土料理」、「行事食」にご活用ください。
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日本の「郷土料理」、「行事食」にご活用ください。
鉄分たっぷりクラムチャウダー
「クラムチャウダー」はあさりやはまぐりなどの２枚貝とベーコン、たまねぎなどの野菜を煮込んだアメリカのスープです。牛乳や生クリームを用いて煮込むニューイングランドクラムチャウダーとトマト味で煮込むマンハッタンクラムチャウダーがあります。◇「クラム」は食用にする２枚貝の総称です。
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