レシピ・食品管理システム レシピカテゴリー："おかず"
鮭と大豆のべっこう煮
函館で水揚げされた秋鮭と北海道産の大豆と共に唐揚げにし、味噌と黒糖を使ったべっこう煮に仕上げました。
隠し味のケチャップが味の決め手で旨味とコクをアップさせています。
脂の少ない秋鮭ですが、甘辛な味付けがご飯によく合い、子どもたちにも人気です
りんごは、隣町の七飯町産です。つがるや王林、ﾚｯﾄﾞｺﾞｰﾙﾄﾞ等の品種を学ぶ機会としています。
海と大地の両方の恵みが受けられる食材の宝庫である函館に誇りを持って欲しいと願っています。
カテゴリ:揚げ物
隠し味のケチャップが味の決め手で旨味とコクをアップさせています。
脂の少ない秋鮭ですが、甘辛な味付けがご飯によく合い、子どもたちにも人気です
りんごは、隣町の七飯町産です。つがるや王林、ﾚｯﾄﾞｺﾞｰﾙﾄﾞ等の品種を学ぶ機会としています。
海と大地の両方の恵みが受けられる食材の宝庫である函館に誇りを持って欲しいと願っています。
鮭のちゃんちゃん焼き
北海道の漁師町で生まれた料理。
2007年に農林水産省の主催で選定された農山漁村の郷土料理百選において、ジンギスカン、石狩鍋と共に、北海道を代表する郷土料理として選ばれました。
大きな鉄板で鮭を丸ごと焼いた豪快な漁師料理です。
最近では、ホットプレート焼きやホイル焼きにして手軽につくれるので家庭料理としても人気があります。
鮭と野菜を蒸し焼きにして、バター風味のこってりとした味噌だれがからんで、ご飯がもりもりとすすみます。
ちゃんちゃん焼きの名前の由来は、「お父ちゃんが焼いて料理するから」、「ちゃちゃっと（素早く）つくれるから」などの説があります。
カテゴリ:焼物
2007年に農林水産省の主催で選定された農山漁村の郷土料理百選において、ジンギスカン、石狩鍋と共に、北海道を代表する郷土料理として選ばれました。
大きな鉄板で鮭を丸ごと焼いた豪快な漁師料理です。
最近では、ホットプレート焼きやホイル焼きにして手軽につくれるので家庭料理としても人気があります。
鮭と野菜を蒸し焼きにして、バター風味のこってりとした味噌だれがからんで、ご飯がもりもりとすすみます。
ちゃんちゃん焼きの名前の由来は、「お父ちゃんが焼いて料理するから」、「ちゃちゃっと（素早く）つくれるから」などの説があります。
手作りメンチカツと新篠津田舎風みそだれ
新篠津村には、クリーン農業で栽培された米や野菜、無添加の加工品等の安全・安心でおいしい食材があります。さらに生徒が栽培した豆などの生産物があります。これらの食材を使い『新篠津村献立』として提供しています。
手作りメンチカツは大人気の献立です。びっくりする大きさですが野菜をたっぷりと使い、新篠津田舎風みそだれをかけることによりさっぱりと食べられます。
生徒が制作した陶芸作品とランチョンマットに盛りつけました。
（平成29年度北海道学校給食調理コンクール優秀賞 北海道新篠津高等養護学校）
カテゴリ:揚げ物
手作りメンチカツは大人気の献立です。びっくりする大きさですが野菜をたっぷりと使い、新篠津田舎風みそだれをかけることによりさっぱりと食べられます。
生徒が制作した陶芸作品とランチョンマットに盛りつけました。
（平成29年度北海道学校給食調理コンクール優秀賞 北海道新篠津高等養護学校）
小松菜ともやしのナポリタン
小松菜は、ビタミンとミネラルが豊富な緑黄色野菜です。特にカルシウムと鉄分の含有量は野菜のなかでもトップレベル。カルシウムや鉄分が不足しがちな女性や成長期の子どもたちには積極的に食べてほしい野菜です。
β-カロテン・ビタミンCも豊富なので風邪の予防や肌の調子もととのえてくれます。
フライパンひとつだけで調理が出来るので、お弁当やつけ合わせにも重宝する料理です。
カテゴリ:炒め物
β-カロテン・ビタミンCも豊富なので風邪の予防や肌の調子もととのえてくれます。
フライパンひとつだけで調理が出来るので、お弁当やつけ合わせにも重宝する料理です。
食物繊維・鉄分たっぷり菜五味のごま酢和え
菜五味（茹で干し大根、人参、ひじき、昆布、木耳の５種の乾燥野菜）を茹で、もやし、きゅうり、チキンささみ水煮をしょうゆ、酢、砂糖、ごま油、白ごまと和えた、鉄分、食物繊維たっぷりのさっぱりとした美味しい料理です。
カテゴリ:あえ物
世界の料理（ロシア）ボルシチ
ロシア料理は厳しい気候と風土の影響を強く受けています。肉と野菜、ビーツを煮込んだ「ボルシチ」は体を温める料理です。ビーツはアカザ科フダンソウ属の根菜で地中海沿岸が原産地です。別名ビート、テーブルビート、赤ダイコ
ンとも呼ばれており、見た目は赤カブに似ています。
カテゴリ:汁物
ンとも呼ばれており、見た目は赤カブに似ています。
石狩鍋（石狩汁）
石狩鍋は、2007年農林水産省主催の農山漁村の郷土料理百選において北海道を代表する料理として選出されています。鮭の身やアラを野菜とともに煮込んで、味噌で味をつけた鍋料理です。名前の由来は、鮭が産卵のため遡上する石狩川にちなんでいます。
河口近くにある１８８０年（明治13年）創業の割烹「金大亭」が生み出した鍋料理です。明治時代に地元の漁師がまかない料理として食べていたものを、料亭の料理としてきゃべつや玉ねぎなどの西洋野菜を加えてアレンジして世に広めたそうです。石狩市では、９月１５日を「石狩鍋記念日」と定めて鮭料理を広めるイベントも行われています。（画像は石狩観光協会提供）
カテゴリ:汁物
河口近くにある１８８０年（明治13年）創業の割烹「金大亭」が生み出した鍋料理です。明治時代に地元の漁師がまかない料理として食べていたものを、料亭の料理としてきゃべつや玉ねぎなどの西洋野菜を加えてアレンジして世に広めたそうです。石狩市では、９月１５日を「石狩鍋記念日」と定めて鮭料理を広めるイベントも行われています。（画像は石狩観光協会提供）
打ち豆汁（福井県郷土料理）
福井県には曹洞宗（そうとうしゅう）の大本山である永平寺（えいへいじ）があり、宗教とのかかわりがくらしの中に強くあります。大きな仏教の行事である報恩講（ほうおんこう）の時期は大豆の収穫期と重なることもあり、大豆をつぶして作る「打ち豆汁」は、人がおおぜい集まる報恩講の席で、精進（しょうじん）料理として、親しまれてきました。また、古くは、織田信長が戦に「打ち勝つ」というゴロ合わせで、好んで兵士に与えたと伝えられています。
日本の「郷土料理」、「行事食」にご活用ください。
カテゴリ:汁物
日本の「郷土料理」、「行事食」にご活用ください。