給食ひとくちメモ

2018年、第23回オリンピック冬季競技大会が韓国の平昌（ピョンチャン）で開催されます。オリンピックも楽しみですが、きょうは韓国の料理についてお話します。

韓国では、「食べ物は薬」という言葉があります。毎日の食事が体には重要で、食べるものは全て薬になるという考え方です。これを『薬食同源』または、『医食同源』といいます。

韓国料理は日本と同じく主食はご飯です。

韓国の食卓には、ご飯・汁物・キムチ・焼き魚や肉が並びます。

野菜をたくさん使った料理が多く、ゴマ油やコチュジャン（唐辛子味噌）が使われます。

韓国料理の特徴のひとつとして、下味をつけた食材を混ぜ合わせて食べる料理が多くあります。ビビンバやチャプチェ、ナムルなどがそうです。

食事作法は、食器を持ち上げずにテーブルに置いたままスプーン（スッカラ）ですくうようにしていただきます。

野菜や肉が入った混ぜ飯で、辛いコチュジャンや卵などを一緒に混ぜて食べます。

「ビビム」が「混ぜる」、「パプ」が「飯」の意味です。

スープの中にご飯が入っている韓国料理です。

キムパプは、日本の海苔巻きのような料理で、チーズキムパプやキムチキムパプなどがあります。 表面の海苔にゴマ油が塗られているのが特徴で、その香りが食欲をそそります。

網焼きした肉をハサミで食べやすい大きさに切り、葉野菜（サンチュ・エゴマなど）にキムチやごはんと一緒に巻いて食べます。

冷麺は、汁ありと汁なしタイプがあり、麺もそば粉と小麦粉の2種があります。

コシが強く、麺が長いので食べる前にハサミで切って食べます。

ジャージャー麺は、甘辛いタレと麺を混ぜて食べる人気料理です。

水で溶いた小麦粉にニラやタマネギなどの野菜・イカ・キムチなどを混ぜ、鉄板の上で薄く焼いたもの。

若鶏を丸々一匹煮込んだ雑炊。韓国を代表する薬膳料理。

カムジャはじゃがいも、タンは汁もの。冬に食べる体が温まるピリ辛スープ。

チゲは、キムチや肉、魚介類、豆腐などを唐辛子味噌で煮込んだ鍋料理。インスタントラーメンやチーズなども入れたりします。

スンドゥブチゲは、毎日のように食べる料理です。スンドゥブとは「豆腐」です。

トッポギはうるち米を使った棒状の餅(トック)を甘辛いタレで炒めた料理。