給食ひとくちメモ

今年も道東沖の「マイワシ漁」が好調です。大型の巻き網船団による「マイワシ漁」は6月下旬から10月下旬まで行われます。

道東沖のマイワシは小さくても脂のりがいいのが特徴です。

• ニシン目ニシン科マイワシ属
• 地方名：おおばいわし（岩手、新潟）、ちゅうばいわし（新潟）、ななつぼし（北海道、岩手、新潟）、ひら（宮城）、ひらご（高知）、Japanese pilchard (英)と呼ばれます。

マイワシの資源水準は数十年周期で大きく変動し、それとともに分布範囲も大きく変化しています。資源の高水準期には日本海近海を中心に、黄海・東シナ海から日本海全域と北西太平洋に広く分布し、低水準期には中部日本以南の近海域に分布域が縮小します。
春～夏に北上回遊して餌を探し、秋～冬に南下回遊して産卵・越冬します。
産卵期は12～6月までと長く、盛期は太平洋で2～3月、日本海で3～6月となります。

マイワシの栄養素は、「タンパク質」、「鉄分」、「カルシウム」が多く、特に「脂肪」には高度不飽和脂肪酸のEPAとDHAが多く、生活習慣病の予防や脳の活性化に有効です。
学校給食の献立には、「フライ」をはじめ、「煮つけ」、「つみれ」、「ムニエル」など様々な魚料理として活用されています。

「マイワシ」　レプリカ　（公財）北海道学校給食会　貸出用