給食ひとくちメモ

節分には、「鬼は外、福は内」といった大豆（北海道では落花生）をまいて、邪気を祓（はら）った後に、年齢の数だけ豆を食べて、1年間の幸せを祈ると言われています。

これは、米と同じエネルギー源で霊力を持つとされる豆をまくことで、病や災いを祓い、更にその豆を食べることで力をいただけると考えられたからです。
この考え方が中国の古い鬼追いの行事「追儺（ついな）」と合わさり、広まったとされています。

「畑の牛肉」と称される大豆ですが、文部科学省の「日本食品標準成分表」によると、いり大豆の可食部100g当たりのたんぱく質量（37.5g）は、和牛肉もも（焼き）と同量のたんぱく質量（27.7g）を上回ります。
しかも、体内で作ることのできない必須アミノ酸９種類を含め、人間が必要とするアミノ酸20種類すべてを含む強力なたんぱく源です。

また、たんぱく質以外にも、大豆には、アンチエイジング効果で注目されているポリアミン、総コレステロール値を低下させる大豆レシチン、腸内の善玉菌を増殖させるオリゴ糖、抗酸化作用がある大豆サポニンなど、多くの機能性物質を含んでいます。

（出典：農林水産省　消費者の窓）