給食ひとくちメモ

　　たけのこ　　

• 　一般的に流通しているたけのこのほとんどは「 孟宗竹 （ もうそうちく ） 」で、太めで香りがよく、肉質が柔らかいのが特徴です。たけのこの中ではえぐみが少なめですが、ぬかなどを使ってあく抜きしてから調理するのが基本です。煮物、炒め物、揚げ物まで幅広く使えます。旬は3〜5月頃で、寒冷地では生育しにくいため、おもに九州や関西地方で栽培されています。2月頃から出回り始め、5月頃までが収穫シーズンです。
  　令和3年の生産量が最も多いのは福岡県（約4,386トン）で、全体の約22％を占めています。続いて鹿児島県（約3,999トン：約20％）、京都府（約3,164トン：約16％）となっています。年度により上位の県は順位が入れ替わります。
• 

• 

• 　毎年地下茎の節にある芽からたけのこが生じ、 半年ぐらいで立派な若竹に成長します。最大で 1年に5メートルから8メートルも地下茎が伸 びた記録があるほど、タケは繁殖力が強いことが 特徴です。

• ① 国内産たけの子(ガロン缶)　１１ｋｇ　ホール

  ② 国内産たけの子（割）　1/2～3　ハーフカット

  ③ 国内産たけの子(千切り)

  ④ 国内産たけの子(乱切り)

  ⑤ 国内産たけの子(短冊切り) 約1ｃｍ×3ｃｍカット

• 国産たけのこをボイルして皮を剥きカットしてあるので料理にすぐ使用できます。