給食ひとくちメモ

さやえんどうはえんどうの若いさやを食用としたものです。さやえんどうの中でも「きぬさや」は色鮮やかで食感もよく、煮物やお吸い物などの彩りとして最適です。最近はふくらみのある「スナップえんどう」も人気です。国内では3月から5月にかけて多く収穫されています。

	長さ5〜7cmほどでさやが薄く、皮が黄緑色のさやえんどう。実がとても小さく若い状態で収穫されます。シャキッとした歯触りでほのかに甘味があり、色も鮮やかなのでちょっとしたアクセントにも便利。煮物や炒め物、汁物などによく合います。店頭では明記されませんが「赤（白）花絹さや」「美笹」など多くの品種があります。

	スナップえんどうはさやがふっくらとしていて、サクサクとした食感が特徴のえんどう豆です。「スナックえんどう」とも呼ばれ、旬の時期は春から初夏です。ほんのり甘味があり、おつまみやサラダ、和え物、天ぷらなどさまざまな料理に使えます。もともとアメリカで育成されたものを導入して1970年代後半に販売が開始されました。甘くて食味がよいことから普及しました。
	参照：野菜ナビ

収穫量

2020年国内のさやえんどう収穫量は19,500トンです。1位が鹿児島県で収穫量約4,450トン、2位愛知県と3位福島県の3県で30％強を占めています。

・グラフは農林水産省統計を基に作成

ビタミンが豊富

えんどうは、風邪予防や美容効果のあるビタミンCが多く含まれています。また高血圧予防によいとされるカリウムのほか、抗酸化作用のあるβカロテン、整腸作用のある食物繊維なども含まれています。

《問題》	さやえんどう以外にも、よく食べられているえんどう豆の仲間がいます。それは、下の３つの中でどれでしょう？

①さやいんげん ②枝豆（えだまめ） ③豆苗（とうみょう）

《答え》

③豆苗（とうみょう） 　豆苗は、えんどう豆が発芽して間もない若芽を食べる野菜です。根元の豆は食べることができませんが、えんどう豆の仲間です。さやいんげんや枝豆は、どちらも豆の仲間ですが種類が違います。