レシピ・食品管理システム　レシピ："ザンギ（北海道）"

ザンギ（北海道）

主要栄養素（1人分）

エネルギー: 133kcal タンパク質: 8.8g
脂質: 7.5g カルシウム: 37mg
鉄分: 0.6mg 食物繊維: 0.1g
北海道では、鶏の唐揚げを「ザンギ」と呼びます。
釧路発祥と言われているザンギのいわれは諸説ありますが、昭和35年頃に地元の割烹「鳥松」が中華料理の鶏の唐揚げ「ザーギー」をメニューとして出す際に、運が付くように「ン」を加え名付けたのが始まりと言われています。（釧路市HPより）
釧路では、甘辛いタレをかけたザンギ「ザンタレ」も親しまれています。さっぱりと食べられる「ねぎだれ」も人気です。
北海道の地元の食材を使った「鮭ザンギ」「くじらザンギ」「たこザンギ」もあります。
ザンギという言葉には「唐揚げにしたもの」という意味もあり『北海道のザンギ』は進化し続けているのです。

材料[1人分]

# 材料名 分量 リンク
1 鶏もも肉(1個分） 50g ---
2 下味）おろししょうが 1g ---
3 　　　おろしにんにく 0.2g ---
4 　　　酒 1g ---
5 　　　しょうゆ 2.5g ---
6 　　　さとう 0.5g ---
7 　　　ウスターソース 1g ---
8 　　　コショウ 0.05g ---
9 　　　ゴマ油 0.5g ---
10 卵　 5g ---
11 でん粉 4g ---
12 小麦粉 1g ---
13 ＊揚げ油（適量） ---
14 たれ）　　しょうゆ 2g ---
15 　　　　　みりん 2g ---
16 　　　　　酢 3g ---
17 　　　　　ゴマ油 0.5g ---
18 　　　　　水 5g ---
19 　　ねぎ（みじん切り） 2g ---

作り方

1
①鶏肉に下味をつけておく。（1時間～半日程度）
②①に卵を加えて混ぜる。
③②に小麦粉とでん粉を合わせた粉を加えて練り上げる。
2
④③を油で揚げる。二度揚げ(170℃で2分弱揚げて取り出し5分おいてから、再度ほどよく色づくまで揚げる）するとジューシーに仕上がる。
3
〈タレの調理〉
タレの調味料を合わせて加熱する。
※鶏もも肉は、二枚で550～600ｇなので12個くらいできます。
4
〈ごまザンギ〉
ごまを混ぜると香ばしさが加わり和風ザンギになります。
〈カレーザンギ〉
カレー粉を加えても目先が変わって楽しいですよ。