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レシピ・食品管理システム　レシピ："干貝柱のうまみが生きた中華スープ"

干貝柱のうまみが生きた中華スープ

主要栄養素（1人分）

エネルギー: 63kcal タンパク質: 8.6g
脂質: 1g カルシウム: 37mg
鉄分: 0.6mg 食物繊維: 0.9g
干貝柱のタンパク質に含まれる、「グリシン」、「アラニン」、「グルタミン酸」、「イノシン酸」などの旨み成分で､にんじん、白菜、小松菜、たけのこなどの野菜を煮込んだ中華スープです。材料を煮る時には灰汁を丁寧にとります。また、強火で煮立てるとスープが濁ってしまうので注意しましょう。

材料[1人分]

# 材料名 分量 リンク
1 干貝柱（湯戻し12.5ｇ） 7g ---
2 白菜 30g ---
3 小松菜 10g ---
4 にんじん 6g ---
5 タイ産たけのこ水煮短冊 8g ---
6 チキンささみ水煮 北海道産原料使用 10g ---
7 酒 3g ---
8 無添加とりがらスープ 8g ---
9 しょうゆ 0.8g ---
10 食塩 0.7g ---
11 こしょう(白） 0.02g ---
12 ごま油 0.7g ---
13 じゃがいもでん紛 2g ---
14 水 4g ---
15 水（干貝柱もどし汁含める） 160g ---

作り方

1
① 干貝柱は鍋に沸かした湯(80℃程度）に完全に浸るように入れ、温度を保ちながら１時間程度戻し、適当な大きさにほぐしておく。戻し汁はだし汁として使用する。※ 蒸し機能付きの調理機械を使用する場合は、天板に貝柱が完全に浸るくらいの水を入れ40分程度蒸し貝柱をほぐすとより軟らかくなる。
2
②にんじんは２ミリの短冊切り、白菜は1.5 センチの短冊切り、小松菜は1.5センチの長さに切る。たけのこは袋から空け、水洗い水切りする。チキンささみ水煮は袋から空け、汁を切り、ほぐしておく。
3
③ 鍋にごま油を熱し、にんじん、たけのこをさっと炒める。
①の貝柱と戻し汁と水を合わせ計量して加え、とりがらスープ、チキンささみ水煮を加え、にんじんが軟らかくなるまで煮る。白菜を加え、ひと煮立ちしたら、調味料、水溶きでんぷんを加え良く馴染んだら、小松
菜を加え、味を調え仕上げ、器に盛り付け完成する。
4
●当会取り扱い商品無添加とりがらスープ
とりがらだけで取った本格的なガラスープです。20～40倍に薄めて、和洋中のお料理のベース､各種煮物、炒め物、スープなどあらゆるお料理に、幅広くご使用いただけます。お料理に合わせてお好みの塩加減に調整してください。
5
●当会取り扱い商品タイ産たけのこ水煮（短冊）
タイ産麻竹の使い易いパウチ商品です。軟らかい部分をおいしく茹であげ、スライスしてあるので、調理時間も短縮でき食べ易く、集団給食に最適です。（短冊１片の大きさ）約20～30㎜×10～15㎜×2.8～3.0㎜