レシピ・食品管理システム　レシピ："さつま汁"

さつま汁

主要栄養素（1人分）

エネルギー: 100kcal タンパク質: 3.9g
脂質: 2.5g カルシウム: 53mg
鉄分: 0.7mg 食物繊維: 2.4g
秋の味覚「さつまいも」たっぷりの「さつま汁」です。

材料[1人分]

# 材料名 分量 リンク
1 清酒（豚肉下味用） 0.5g ---
2 豚肉（肩）カット 5g ---
3 さつまいも（生） 30g ---
4 豆腐（木綿） 20g ---
5 板こんにゃく 10g ---
6 にんじん 10g ---
7 だいこん 15g ---
8 ごぼう 7g ---
9 長ねぎ 8g ---
10 サラダ油 0.3g ---
11 赤みそ 2.7g ---
12 白みそ 3.6g ---
13 清酒 1g ---
14 Ａ:むろあじ（だし） 2.2g ---
15 Ａ:昆布（だし） 1g ---
16 Ａ:水 115g ---

作り方

1
① 鍋にAの水を計量し、昆布、むろあじでだしをとる。赤みそ、白みそはだしの一部で溶いておく。
2
②さつまいもは１ミリの厚さに切り水さらし。豆腐は１センチの角切り。板こんにゃくは1.5センチの短冊切り。にんじんは５ミリのいちょう切り。だいこんは５ミリのいちょう切り。ごぼうはささがき切りして水さらしして灰汁を抜く。長ねぎはハス切り。豚肉は酒で下味をつける。
3
③鍋にサラダ油を熱し、下味をつけた豚肉を炒め、ごぼう、にんじん、だいこん、こんにゃくを入れて、①のだし汁を入れる。さつまいもを加え、ひと煮立ちしたら、灰汁を取り除き、さつまいもが煮えてきたら①の溶いたみそを加え混ぜ豆腐を加え味を調える。豆腐に火が通ったら長ねぎを加えて仕上げる。（中心温度75℃１分以上を確認する。）