レシピ・食品管理システム　レシピ："エスカロップ（根室）"

エスカロップ（根室）

主要栄養素（1人分）

エネルギー: 545kcal タンパク質: 16g
脂質: 12.5g カルシウム: 40mg
鉄分: 1.3mg 食物繊維: 1.9g
根室市は、北海道の最も東側あります。納沙布（のさっぷ）岬からは日本で一番早く「朝日」を見ることができます。
エスカロップは、水産都市根室ならではのボリュームのあるワンプレート（一皿に盛りつけた）料理で、地元では「エスカ」と呼ばれて親しまれています。
タケノコ入りのバターライスに薄切りのトンカツをのせて、デミグラスソースをかけた料理です。
名前の由来はフランス語の「エスカロープ」 escalope （肉の薄切り）からつけられたそうです。
市内の飲食店から発祥した料理ですが、今では“花咲ガニ”に次ぐ名物です。


材料[1人分]

# 材料名 分量 リンク
1 精白米 90g ---
2 バター 2.5g 食品リスト
3 たけのこ（みじん切り） 15g ---
4 塩 0.15g ---
5 ＊水 ---
6 国産豚ロースカツ 60g ---
7 揚げ油 5g ---
8 豚挽き肉 7g ---
9 玉ねぎ 50g ---
10 にんじん 5g ---
11 ハヤシフレーク 6g ---
12 ケチャップ 5g ---
13 しょうが 0.3g ---
14 にんにく 0.3g ---
15 油 1g ---
16 しょうゆ 2g ---
17 ウスターソース 2g ---
18 水 70g ---
19 塩 1g ---

作り方

1
①バターでたけのこを炒める。②炊飯器に①と塩を入れてご飯を炊く。③とんかつを揚げる。
2
④にんじん、玉ねぎを炒めてスープを加えて煮る。やわらかくなったら調味し、ルウを加えて仕上げる。⑤皿に筍入りバターライスを盛り、とんかつをのせてルウソースをかける。