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レシピ・食品管理システム　レシピ："北海道の海のめぐみ「ほたて丼」を食べよう"

北海道の海のめぐみ「ほたて丼」を食べよう

主要栄養素（1人分）

エネルギー: 632kcal タンパク質: 21.9g
脂質: 14.9g カルシウム: 335mg
鉄分: 2.9mg 食物繊維: 3.8g
道産ほたて貝学校給食提供事業を活用した献立です。
ほたての「貝柱」、「ひも」、「たまご」を丸ごと使い作った、「ほたて竜田揚げ」をじっくりと揚げたものを白いごはんに
のせて、手作りの天丼のたれをかけてほたて丼にしました。
かたくなりがちな「ひも」もたれをかけることで美味しく食べられます。
秋の味覚「さつまいも」たっぷりの「さつま汁」と地場産物の「小松菜」を使用した「小松菜ともやしのおひたし」を組
み合わせた和食給食を実施しました。

（献立レシピ提供：札幌市立琴似中央小学校）

ほたて丼 主食
ほたて丼

主要栄養素（1人分）

エネルギー: 382kcal タンパク質: 9.6g
脂質: 4.6g カルシウム: 15mg
鉄分: 1.4mg 食物繊維: 0.4g
道産ほたて貝学校給食提供事業を活用した献立です。ほたての「貝柱」、「ひも」、「たまご」を丸ごと使い作った、「ほたて竜田揚げ」をじっくりと揚げたものを白いごはんにのせて、手作りの天丼のたれをかけてほたて丼にしました。かたくなりがちな「ひも」もたれをかけることで美味しく食べられます。

材料[1人分]

# 材料名 分量 リンク
1 精白米 80g ---
2 冷凍ほたて竜田揚げ（１個） 36g ---
3 揚げ油（なたね油） 3.6g ---
4 A:しょうゆ（濃口） 4.0g ---
5 A:きび砂糖 2.0g ---
6 A:清酒 0.8g ---
7 A:みりん 2.0g ---
8 A:かたくり粉 0.1g ---
9 A:むろあじ（だし用） 0.2g ---
10 A:昆布（だし用） 0.2g ---
11 A:水 10.0g ---

作り方

1
① 精白米は研いで30分程度浸漬し、水切り後、水分を調整し炊飯する。
2
②冷凍ほたて竜田揚げは、150℃～160℃に熱した揚げ油で７分程度揚げ、中心温度85℃１分以上を確認する。 ※高温で揚げると表面が焦げ中心温度が揚がらないので注意する。
3
③ Aの水、昆布、むろあじでだしを取り清酒、きび砂糖、みりん、しょうゆを加え煮立て、水溶きかたくり粉でとろみを付け天丼のたれを作る。 ②の揚げたほたて竜田揚げを器に盛った①の白飯にのせて天丼のたれをかけて完成する。
小松菜ともやしのおひたし 副菜
小松菜ともやしのおひたし

主要栄養素（1人分）

エネルギー: 12kcal タンパク質: 1.6g
脂質: 0g カルシウム: 40mg
鉄分: 0.8mg 食物繊維: 1g
地場産物の「小松菜」を使用しもやしと和えました。

材料[1人分]

# 材料名 分量 リンク
1 小松菜（生） 20g ---
2 もやし 40g ---
3 糸かつお 0.5g ---
4 しょうゆ 2.3g ---

作り方

1
① 小松菜は２センチの長さに切る。もやしは良く洗浄して水切りしておく小松菜、もやしは沸騰したお湯で茹で、水さらし、十分水切りしておく。
2
②糸かつおは鍋でから炒りする。ボウルに①の小松菜、もやしを入れ炒った糸かつおとしょうゆで和えて完成する。
さつま汁 汁物
さつま汁

主要栄養素（1人分）

エネルギー: 100kcal タンパク質: 3.9g
脂質: 2.5g カルシウム: 53mg
鉄分: 0.7mg 食物繊維: 2.4g
秋の味覚「さつまいも」たっぷりの「さつま汁」です。

材料[1人分]

# 材料名 分量 リンク
1 清酒（豚肉下味用） 0.5g ---
2 豚肉（肩）カット 5g ---
3 さつまいも（生） 30g ---
4 豆腐（木綿） 20g ---
5 板こんにゃく 10g ---
6 にんじん 10g ---
7 だいこん 15g ---
8 ごぼう 7g ---
9 長ねぎ 8g ---
10 サラダ油 0.3g ---
11 赤みそ 2.7g ---
12 白みそ 3.6g ---
13 清酒 1g ---
14 Ａ:むろあじ（だし） 2.2g ---
15 Ａ:昆布（だし） 1g ---
16 Ａ:水 115g ---

作り方

1
① 鍋にAの水を計量し、昆布、むろあじでだしをとる。赤みそ、白みそはだしの一部で溶いておく。
2
②さつまいもは１ミリの厚さに切り水さらし。豆腐は１センチの角切り。板こんにゃくは1.5センチの短冊切り。にんじんは５ミリのいちょう切り。だいこんは５ミリのいちょう切り。ごぼうはささがき切りして水さらしして灰汁を抜く。長ねぎはハス切り。豚肉は酒で下味をつける。
3
③鍋にサラダ油を熱し、下味をつけた豚肉を炒め、ごぼう、にんじん、だいこん、こんにゃくを入れて、①のだし汁を入れる。さつまいもを加え、ひと煮立ちしたら、灰汁を取り除き、さつまいもが煮えてきたら①の溶いたみそを加え混ぜ豆腐を加え味を調える。豆腐に火が通ったら長ねぎを加えて仕上げる。（中心温度75℃１分以上を確認する。）