北海道学校給食会-レシピ・食品管理システム

呉汁風（ごじるふう）

日本各地に伝わる郷土料理。
大豆を収穫してから秋から冬につくる汁物。
青大豆を水に浸して柔らかくしてつぶしたものを『呉』と呼ぶ。

カテゴリ:汁物

レシピ

厚揚げの中華煮（国産冷凍厚揚げ使用）

『国産冷凍厚揚げ』は、国産大豆使用で、ひとくちサイズになっております。
パサつかず、滑らかな食感で味の染みこみが良い厚揚げです。
凍ったまま煮込んでいただくだけで、おいしい厚揚げ料理が味わえます。

カテゴリ:炒め物

レシピ

高野豆腐とじゃがいものコロコロ炒め

高野豆腐の原料は、“畑の肉”とも呼ばれ､良質なタンパク質・脂質に加えて様々な体に良い成分を含んでいる大豆です。
大豆からつくった豆腐を凍結後に乾燥させた保存食が高野豆腐です。高野豆腐を水分で戻すとスポンジ状になり、だし汁で煮込んで食べます。
高野豆腐に味を含ませて揚げると肉のような食感になります。じゃがいもと合わせて食べ応えのある一品です。

カテゴリ:炒め物

レシピ

函館で水揚げされた秋鮭と北海道産の大豆と共に唐揚げにし、味噌と黒糖を使ったべっこう煮に仕上げました。
隠し味のケチャップが味の決め手で旨味とコクをアップさせています。
脂の少ない秋鮭ですが、甘辛な味付けがご飯によく合い、子どもたちにも人気です
りんごは、隣町の七飯町産です。つがるや王林、ﾚｯﾄﾞｺﾞｰﾙﾄﾞ等の品種を学ぶ機会としています。
海と大地の両方の恵みが受けられる食材の宝庫である函館に誇りを持って欲しいと願っています。

カテゴリ:揚げ物

レシピ

鮭のちゃんちゃん焼き

北海道の漁師町で生まれた料理。
2007年に農林水産省の主催で選定された農山漁村の郷土料理百選において、ジンギスカン、石狩鍋と共に、北海道を代表する郷土料理として選ばれました。
大きな鉄板で鮭を丸ごと焼いた豪快な漁師料理です。
最近では、ホットプレート焼きやホイル焼きにして手軽につくれるので家庭料理としても人気があります。
鮭と野菜を蒸し焼きにして、バター風味のこってりとした味噌だれがからんで、ご飯がもりもりとすすみます。
ちゃんちゃん焼きの名前の由来は、「お父ちゃんが焼いて料理するから」、「ちゃちゃっと（素早く）つくれるから」などの説があります。

カテゴリ:焼物

レシピ

鮭のつみれ汁

鮭をつみれ団子にして、地場産のたっぷりの野菜をいっしょに真昆布のだしでいただきます。

カテゴリ:汁物

レシピ

鮭ザンギ丼

ザンギとは、北海道における「鶏の唐揚げ」のことですが、鶏の替わりに魚介類を使った「たこザンギ」、「たらザンギ」、「いかザンギ」も道民に親しまれている料理です。
鮭ザンギ丼は、手軽にオホーツクのおいしい鮭を味わってもらうために生まれた料理です。

カテゴリ:丼飯・カレー等

レシピ

枝豆ごはん

中札内産の枝豆を使用しました。

※平成27年度　北海道学校給食コンクール　最優秀賞　中札内高等養護学校

カテゴリ:主食

レシピ

七飯町産姫かみの焼きりんご

姫かみは、紅玉とふじの交配種です。
バランスのとれた酸味と密入りの甘味。スライスした先から果汁が滲みでるジューシーなりんごです。
オーブンに並べて焼く調理法なので色が鮮やかで煮崩れしません。

カテゴリ:デザート

レシピ

手作りメンチカツと新篠津田舎風みそだれ

新篠津村には、クリーン農業で栽培された米や野菜、無添加の加工品等の安全・安心でおいしい食材があります。さらに生徒が栽培した豆などの生産物があります。これらの食材を使い『新篠津村献立』として提供しています。
手作りメンチカツは大人気の献立です。びっくりする大きさですが野菜をたっぷりと使い、新篠津田舎風みそだれをかけることによりさっぱりと食べられます。
生徒が制作した陶芸作品とランチョンマットに盛りつけました。
（平成29年度北海道学校給食調理コンクール優秀賞　北海道新篠津高等養護学校）